Orangen-Kokos-Kuchen

Zutaten:

• 200 g Mehl
• 1 Teelöffel Backpulver
• 1 Prise Salz
• 150 g Zucker
• 3 Eier
• 100 ml neutrales Pflanzenöl
• 100 ml frisch gepresster Orangensaft
• 1 Esslöffel geriebene Orangenschale
• 50 g Kokosraspel
• 50 g gehackte Walnüsse

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 180 Grad Celsius vorheizen und eine Kuchenform einfetten.
2. In einer Schüssel das Mehl, Backpulver und Salz vermischen.
3. In einer separaten Schüssel den Zucker und die Eier cremig schlagen. Pflanzenöl, Orangensaft und geriebene Orangenschale hinzufügen und gut verrühren.
4. Die trockenen Zutaten nach und nach in die Eimischung sieben und vorsichtig unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
5. Die Kokosraspel und gehackten Walnüsse zum Teig geben und gut mischen.
6. Den Teig in die vorbereitete Kuchenform geben und glatt streichen.
7. Den Kuchen für ca. 30-35 Minuten backen, oder bis er goldbraun ist und ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.
8. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen, bevor er aus der Form genommen wird.
9. Vor dem Servieren nach Belieben mit Puderzucker bestäuben oder mit Kokosraspeln und Orangenscheiben garnieren.

Guten Appetit!