Speckmantel mit Champignons und Spätzle , wie ich die liebe

Zutaten:

650 g Schweinefilet(s)
150 g Bacon, möglichst lang geschnitten
3 EL Öl, alternativ Butterschmalz
750 g Champignons, möglichst braune
50 g Butter
100 g Schinkenspeck, gewürfelt, alternativ Baconwürfel
2 m.-große Zwiebel(n)
2 Zehe/n Knoblauch
1 EL Tomatenmark
200 ml Sahne
100 ml Crème fraîche
100 ml Brühe
100 ml Weißwein
etwas Worcestersauce
etwas Salz und Pfeffer
evtl. Mehl oder Mondamin zum Binden
n. B. Kräuter (Petersilie, Schnittlauch o.Ä.)
400 g Spätzle
1 TL, gehäuft Salz
2 EL Öl
etwas Butter

Zubereitung:

Eine flache Platte (oder einen großen Teller) in den Backofen stellen und diesen mit 80 °C ca. eine halbe Stunde vorheizen. Temperatur wenn möglich mit Backofenthermometer kontrollieren.

Ti-ppe auf das Fo-to, um den Rest des Re-zep-ts an-zu-zeigen