Zubereitung
Den Ofen auf 185°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eier trennen und die Eiweiße steif schlagen, dann Vanillezucker und Zucker einrieseln lassen und weiter schlagen. Nun die Eigelbe nach und nach dazu rühren. Backpulver, Stärke und Mehl mischen, dann auf die Eiermasse geben und vorsichtig unterheben.
Die Masse in eine 28er Springform füllen und auf der mittleren Schiene ca. 18 – 25 Minuten backen. Anschließend kühlen lassen und quer halbieren. Jetzt um den unteren Tortenboden einen hohen (!) Tortenring legen.
Nun die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und die Sahne steif schlagen. Quark, Zucker und Zitronensaft in einer großen Schüssel miteinander verrühren. Danach die Gelatine ausdrücken und auflösen, geht am besten in der Mikrowelle. 2 EL von der Quarkmasse in die flüssige Gelatine rühren, dann alles in die Quarkmasse einrühren und die geschlagene Sahne unter die Quarkmasse heben.
Dann diese Masse teilen. Unter eine 1/2 die Himbeeren heben und die Himbeerquarkmasse auf den unteren Tortenboden streichen. Dann den zweiten Boden darauf setzen und die restliche Quarksahne darauf geben und glatt streichen. Jetzt die Torte dann für mindestens 4 – 5 Stunden in den Kühlschrank kalt stellen.
Die TK-Himbeeren auf der Quarkmasse verteilen und die Lücken auch gut auffüllen. Aus dem Tortengusspulver mit Wasser und Zucker (nach Packungsanweisung) einen Tortenguss herstellen und über den Himbeeren glatt verteilen. Die Torte wieder ca. 3 Stunden kühlen.
Danach die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten und abkühlen lassen und den Tortenring entfernen.
Zum Schluss die Sahne mit Sahnesteif aufschlagen und Sahnetuffs auf die Torte spritzen und jeweils eine frische Himbeere daraufsetzen. Nun mit dem Rest der Sahne die Torte rundum einstreichen und mit den gerösteten Mandelblättchen verzieren. Evtl. noch mit Minze garnieren und fertig!
guten appetit
