Zutaten:
- 200 Gramm Kekse
- 100 Gramm geschmolzene Butter
- 400 Gramm Frischkäse
- 200 Gramm Sahnequark
- 150 Gramm Zucker
- 3 Eier
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 200 Gramm frische oder gefrorene Himbeeren
Zubereitung:
- Ofen auf 160 Grad Celsius vorheizen. Eine Springform mit Backpapier auslegen.
- Die Kekse in einen Mixer geben und fein zerkrümeln. Geschmolzene Butter hinzufügen und gut vermischen, bis die Krümel feucht sind.
- Die Keks-Butter-Mischung in die vorbereitete Springform geben und gleichmäßig verteilen. Mit einem Löffel oder einem Glas festdrücken, um eine gleichmäßige Kruste zu bilden.
- Den Boden für 10 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Anschließend aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
- In einer großen Schüssel Frischkäse, Sahnequark, Zucker und Vanilleextrakt verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
- Die Eier einzeln hinzufügen und gut verrühren, bis sie vollständig in die Masse eingearbeitet sind.
- Die Hälfte der Himbeeren vorsichtig unter die Käsemasse heben.
- Die Käsemasse auf den abgekühlten Keksboden gießen und glattstreichen.
- Die restlichen Himbeeren auf der Oberseite verteilen.
- Den Cheesecake für 45-50 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, bis er leicht fest ist und in der Mitte nicht mehr zu sehr wackelt.
- Den Cheesecake aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.
- Den gekühlten Cheesecake mindestens 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.
- Vor dem Servieren in Stücke schneiden und genießen!
Guten Appetit!